Camaron poche, cœur de palmier mariné au citron et sel de betterave...
Kailash Jeebun, 29 ans,marié, père de trois enfants, avec une carrière de 14 ans dans ledomaine de l’hôtellerie.
Sous-chef à l’hôtel Le Canonnier et responsable au restaurant Le Navigator, je m'inspire de la culture culinaire traditionnelle. Je me base sur mes valeurs culinaires ancestrales pour développer mes plats aux touches locales. Grâce à mes multiples voyages dans différents pays, j’ai pu acquérir plus de connaissance internationale. Maintenant, sous la houlette de mon chef exécutif, je ne rate pas une occasion de l’assister lors des évènements et développements culinaires.
Camaron poche, cœur de palmier mariné au citron et sel de betterave, vinaigrette au curcuma
10 Pers
| Ingrédients |
||
|
Palmiste |
EACH |
1.00 |
|
Artichaud |
KG |
0.20 |
|
Camaron |
KG |
2.50 |
|
Betterave |
KG |
0.20 |
|
Menthe |
KG |
0.05 |
|
Gros sel |
KG |
0.10 |
|
Carrot |
KG |
0.15 |
|
Patisson |
KG |
0.15 |
|
Courgette |
KG |
0.15 |
|
Mayonnaise |
LT |
0.20 |
|
Jus citron |
LT |
0.05 |
|
Huile d'Olive |
LT |
0.10 |
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Persil |
KG |
0.05 |
|
Epice achard |
KG |
0.05 |
|
Gingembre |
KG |
0.02 |
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Thym |
KG |
0.03 |
|
Ail |
KG |
0.03 |
Préparations :
- Camaron poche dans un court bouillon et mariner avec huile d'olive et jus de citron, sel et poivre
- Artichaut confit et mariner avec safran vert
- Légumes coupe en cubes et sauté avec ail, gingembre, thym, oignon, façon gratin
- Gros sel et jus de betterave met en évaporation
- Palmiste braisée au lait et palmiste effiloché