GRAND CORDON D’OR DE LA CUISINE FRANCAISE

CordonDor

 

Iven Rattinapoullé is an student in NC 4 CU at Ecole Hoteliere Sir Gaetan Duval .

He will be representing this institution for the culinary competition of the Grand Cordon D’or de la gastronomie française which will be held in Monaco on 11th March 2015.
Iven is actually working as commis cook at Sugar beach hotel. He is 22 years old and has been in the profession for 5 years.
The competition is opened to all culinary school using French as means of training. EHSGD has now participated in this great competition for 11 years. In the past, the school has won 2 gold medal, 2 silver medal and 2 bronze medal.
Iven will have four hours to present a main course with “coulibiac” and a dessert of “oeuf à la neige”. After an internal competition at EHSGD , he been selected for the final. He got prepared during 3 months with the help of the training officers.
The Mauritius Chefs Association has great pleasure to collaborate financially in the participation of the young chef in this competition. We wish him all the best.

 

Camaron poche, cœur de palmier mariné au citron et sel de betterave...

 

kailash jeebun

Kailash Jeebun, 29 ans,marié, père de trois enfants, avec une carrière de 14 ans dans ledomaine de l’hôtellerie.

Sous-chef à l’hôtel Le Canonnier et responsable au restaurant Le Navigator, je m'inspire de la culture culinaire traditionnelle. Je me base sur mes valeurs culinaires ancestrales pour développer mes plats aux touches locales. Grâce à mes multiples voyages dans différents pays, j’ai pu acquérir plus de connaissance internationale. Maintenant, sous la houlette de mon chef exécutif, je ne rate pas une occasion de l’assister lors des évènements et développements culinaires.

Camaron poche, cœur de palmier mariné au citron et sel de betterave, vinaigrette au curcuma

camaron poche

10 Pers

Ingrédients
   

Palmiste

EACH

1.00

Artichaud

KG

0.20

Camaron

KG

2.50

Betterave

KG

0.20

Menthe

KG

0.05

Gros sel

KG

0.10

Carrot

KG

0.15

Patisson

KG

0.15

Courgette

KG

0.15

Mayonnaise

LT

0.20

Jus citron

LT

0.05

Huile d'Olive

LT

0.10

Persil

KG

0.05

Epice achard

KG

0.05

Gingembre

KG

0.02

Thym

KG

0.03

Ail

KG

0.03

Préparations :

 

  1. Camaron poche dans un court bouillon et mariner avec huile d'olive et jus de citron, sel et poivre
  2. Artichaut confit et mariner avec safran vert
  3. Légumes coupe en cubes et sauté avec ail, gingembre, thym, oignon, façon gratin
  4. Gros sel et jus de betterave met en évaporation
  5. Palmiste braisée au lait et palmiste effiloché